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香炸芝麻大虾
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用料:
鲜大虾12只,芝麻30克,糖醋生菜200克,椒盐2碟,精盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒面1克,姜片20克,葱节25克,鸡蛋2个,香油10克,花生油500克(耗100克),干豆粉适量。

制作方法:
1、大虾去头去壳留尾,洗净,去沙腺,从虾背片开(腹相连),用刀拍平,剞花刀,装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。

2、鸡蛋清加干豆粉调成糊,将虾平放盘内,用干布搌干水分,在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。

3、锅内油烧至六成热,将虾逐个放入,炸透捞起,待油温上升,再放入,炸呈金黄色捞起,摆在盘中间,糖醋生菜加味拌香油后镶两边,与椒盐碟一同上桌即成。

注意:
炸制时注意掌握火候,第一次主要是炸熟定形,第二次是炸上色,达到酥香的目的。

特点:
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制,配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄,外酥里嫩,味感鲜香,爽口宜人,佐酒最佳。

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