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栗子烧野鸭
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原料:
1.主料:
    野鸭1 只,板栗200 克。
2.调料:
   料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、桂皮、八角茴香、湿淀粉、鸡汤、素油。


制法:

    1.拔掉野鸭上大毛,用镊子择去小毛,开膛除去内脏,放凉水中泡1 小
时。捞出野鸭,控净血水,除去鸭头、鸭蹼、剁成核桃大的块,把栗子竖放
切一小口,放开水锅中煮熟,捞出稍凉,剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松。

    2.在锅内放油烧至五成热,投入栗子仁炸透,捞出沥油。待锅内油烧至
六成热时,放人鸭块炸至呈金黄色时,捞出沥油。

    3.在锅内放油烧热,投入八角、桂皮、葱段、姜块煸出香味,烹入料酒
和酱油,倒入鸡汤烧沸,撇净浮沫,加入精盐、味精、白糖调口味,放入鸭
块和栗子仁,汤沸后放入糖色,转文火烧至野鸭肉烂(约两小时)。然后,
转旺火收汁,再淋入湿淀粉成浓流芡,盛入盘中即成。

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