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八大锤
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主料:童子鸡750克

辅料:鸡蛋120克,土豆(黄皮)50克

调料:盐5克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,番茄酱20克,胡椒粉1克,辣椒酱15克,小麦面粉25克,香油25克,淀粉(玉米)50克,味精1克,甜面酱20克,猪油(炼制)100克,椒盐15克

制作:
1. 将仔鸡宰杀治净,按先后左右的顺序以肩部下刀,顺着方向拉到鸡屁股,取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,备用;
2. 鸡腿剁去脚爪,由下向上将鸡肉挤到上端,露出骨头,做出两个鸡锤;
3. 左右翅膀的后肢内带肉取下,分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头,做成两个鸡锤;
4. 再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开,剁去翅尖,分别由下向上将鸡肉挤到上端,包上备用的鸡肉,做成四个鸡锤;
5. 葱姜摘洗干净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
6. 用葱姜汁、胡椒粉、精盐4 克、味精少许,将鸡锤腌渍一下;
7. 再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;
8. 马铃薯去皮洗净,切成薄片;
9. 锅内放油烧至五成热,投入马铃薯炸脆捞起,放精盐、味精各少许调好味;
10. 锅置旺火上倒入熟猪油,放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;
11. 原锅在旺火上放入香油,倒入鸡锤,颠翻几下起锅;
12. 鸡锤摆在盘周围,锤对外,中间放上油炸的马铃薯脆片,上面摆上萝卜雕花即成;
13. 配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。

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