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水煮牛肉
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  •   用料:主料:牛肉,芹菜,莴笋尖,蒜苗。 调料:配料:郫县豆瓣20克,花椒2克,酱油12克,水豆粉40克,熟菜油120克,干红辣椒8克,盐3克,味精适量,鲜汤600克 水煮牛肉做法: 1.将牛肉片成薄片装入碗内。莴笋 ...

用料:主料:牛肉,芹菜,莴笋尖,蒜苗。
 
调料:配料:郫县豆瓣20克,花椒2克,酱油12克,水豆粉40克,熟菜油120克,干红辣椒8克,盐3克,味精适量,鲜汤600克

水煮牛肉做法:
 
1.将牛肉片成薄片装入碗内。莴笋成切成6厘米左右长的簿片。芹菜、蒜苗切成5厘米长的节。
2.炒锅置旺火上,放少许油烧热,将干辣椒及花椒炸成棕红色,捞出铡细,放入碗内。
3.牛肉片放少许盐略腌渍,再放入水豆粉拌匀。
4.炒锅置旺火上,放50克油烧热,将芹菜、莴笋尖、蒜苗炒至断生再装入碗内。
5.炒锅内再放油烧热,放郫县豆瓣炒香,掺入鲜汤、加味精、酱油烧沸后,将肉片放入,用锅铲推散。待汤汁浓稠,再沸时,连同肉片盛入装莴笋尖等菜的碗内,撒上辣椒、花椒粉,然后淋上热菜油50克即成。

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