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油泼面
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  •   【油泼面特点】质地异常鲜嫩,口味清爽,鲜成适口,为夏令时菜。 【油泼面用料】嫩菱白500克,虾米20克,花生油500克(实耗40克),精盐5克,味精2克,麻油20克,鲜汤25克。 【油泼面的做法】 (1)将菱白削去 ...

【油泼面特点】质地异常鲜嫩,口味清爽,鲜成适口,为夏令时菜。

【油泼面用料】嫩菱白500克,虾米20克,花生油500克(实耗40克),精盐5克,味精2克,麻油20克,鲜汤25克。

【油泼面的做法】

(1)将菱白削去外皮,切去老根,洗净后切成细丝。虾米洗净,用温开水泡软后,沥干水切成细末,放在鲜汤内,再加人精盐、味精、麻油,调和成汁。
(2)锅上火,舀人花生油烧至七成热,将菱白丝平铺在漏勺内,将热油泼在菱白上,至菱白软熟,挤去余油,放人盘内,淋上调好的汤汁,抖匀即成。

选用鲜嫩艾白,用旺火烧油快速泼熟。支白必须挤多油。卤汁要鲜成适中。
 

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