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海米抢蒲菜
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  •   【淮安蒲菜特点】此菜海米鲜香味浓,蒲菜脆嫩爽口。 【淮安蒲菜用料】蒲菜750克,水发海米50克,花椒10粒,姜丝5克,料酒5克,盐4克,味精1克,芝麻油20克。 【蒲菜的做法】 (1)将蒲菜削去老皮,直至用手能掐 ...

【淮安蒲菜特点】此菜海米鲜香味浓,蒲菜脆嫩爽口。

【淮安蒲菜用料】蒲菜750克,水发海米50克,花椒10粒,姜丝5克,料酒5克,盐4克,味精1克,芝麻油20克。

【蒲菜的做法】

(1)将蒲菜削去老皮,直至用手能掐动为止,去掉老根,切去老叶皮,再将嫩菜心切成5厘米长的段,放人沸水中略烫,捞出放凉水中过凉,控水后放人碗中;水发海米略烫后捞出。
(2)炒锅置小火上,加人芝麻油,烧至三成热时放人花椒炸出香味,将花椒捞出不用。待油温升至七成热时,趁热倒人盛蒲菜的碗中,并迅速放人海米、姜丝、盐、料洒、味精,加盖炯片刻,拌匀人味即可。

蒲莱要选用嫩心部分;油温升高前应将花椒捞出,以免炸焦出现栩味。
 

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